Protéine de quinoa

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1.Introduction

La protéine de quinoa est une protéine végétale-de haute qualité-extraite des graines de quinoa (Chenopodium quinoa), une ancienne pseudo-céréale originaire de la région andine d'Amérique du Sud. Contrairement à la plupart des protéines végétales, la protéine de quinoa est reconnue comme une protéine complète-elle contient les neuf acides aminés essentiels (histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane, valine) dans des proportions qui répondent aux besoins alimentaires de l'homme, avec des taux particulièrement élevés de lysine (un acide aminé souvent déficient dans les protéines céréalières comme le blé et le maïs).​

La protéine de quinoa présente des propriétés physiques-chimiques distinctes : elle a une bonne solubilité (en particulier dans des plages de pH neutres à légèrement acides), une faible allergénicité (sans allergènes courants comme le gluten, le soja et les produits laitiers) et d'excellentes capacités émulsifiantes et moussantes. De plus, il est riche en peptides bioactifs (par exemple, peptides antioxydants, peptides antihypertenseurs) dérivés de sa séquence d'acides aminés, ce qui en fait une alternative précieuse aux protéines animales dans les aliments fonctionnels, les compléments alimentaires et les produits végétaliens/végétariens. Ces avantages inhérents ont conduit à sa popularité croissante sur le marché mondial des protéines, en particulier parmi les consommateurs soucieux de leur santé.​

2. Fonction​

Fonction de supplément nutritionnel :​

En tant que protéine complète, elle améliore efficacement l'apport en protéines alimentaires, favorise la croissance musculaire, la réparation des tissus et le métabolisme global du corps.-idéale pour les athlètes, les personnes âgées et celles ayant des besoins accrus en protéines.​

Son profil équilibré en acides aminés répond à la limitation des protéines végétales incomplètes, éliminant ainsi le besoin de combiner plusieurs aliments végétaux pour répondre aux besoins en acides aminés essentiels.​

Fonctions bioactives :​

Activité antioxydante : les hydrolysats de protéines de quinoa (décomposés en petits peptides) peuvent éliminer les radicaux libres (par exemple, les radicaux DPPH, les anions superoxydes), réduisant ainsi les dommages oxydatifs des cellules et réduisant le risque de maladies chroniques.​

Régulation de la pression artérielle : certains peptides bioactifs contenus dans la protéine de quinoa (par exemple, les peptides inhibiteurs de l'enzyme de conversion de l'angiotensine - (ECA)) peuvent inhiber l'activité de l'ECA, aidant ainsi à réguler la pression artérielle et à soutenir la santé cardiovasculaire.​

Soutien à la santé intestinale : il est facilement digestible (avec un score d'acides aminés corrigé de la digestibilité des protéines, PDCAAS, proche de 1,0, comparable à celui des protéines d'œuf) et peut favoriser la croissance de bactéries intestinales bénéfiques, améliorant la fonction digestive intestinale et réduisant l'inflammation intestinale.​

Propriétés fonctionnelles dans la transformation des aliments :​

Capacité émulsifiante : il peut stabiliser les émulsions huile-eau (par exemple, dans les sauces, les vinaigrettes et les boissons) en formant un film protecteur autour des gouttelettes d'huile, empêchant ainsi la séparation des phases.​

Capacité moussante : Il peut emprisonner l'air pour former des mousses stables, ce qui le rend approprié pour une utilisation dans les produits de boulangerie (par exemple, les gâteaux, les muffins) et les produits fouettés pour améliorer la texture et le volume.​

3. Candidature​

Industrie alimentaire :​

Aliments et boissons fonctionnels : ajoutés aux barres protéinées, aux smoothies, aux laits à base de plantes (lait de quinoa) et aux céréales du petit-déjeuner pour améliorer la teneur en protéines et la valeur nutritionnelle, répondant ainsi aux besoins alimentaires végétaliens, végétariens et sans gluten.​

Alternatives à la viande : utilisées comme ingrédient clé dans les-hamburgers, saucisses et nuggets à base de plantes pour améliorer la texture, la jutosité et la qualité des protéines, imitant les propriétés sensorielles de la viande animale.​

Produits de boulangerie : incorporés au pain, aux biscuits et aux pâtisseries pour augmenter la teneur en protéines, améliorer la stabilité de la pâte et prolonger la durée de conservation en réduisant le rassissement.​

Compléments alimentaires :​

Formulé en poudres de protéines (isolats, concentrés) pour les athlètes et les amateurs de fitness, ainsi qu'en compléments nutritionnels pour les personnes âgées, les enfants ou les personnes souffrant de malnutrition, en raison de sa haute digestibilité et de son profil complet d'acides aminés.​

Cosmétiques et soins personnels :​

Ajoutés aux produits de soin de la peau (par exemple, hydratants, sérums) pour leur teneur en acides aminés-les acides aminés agissent comme des humectants, bloquant l'hydratation de la peau et favorisant la réparation de la barrière cutanée.​

Utilisé dans les produits de soins capillaires (par exemple, les shampooings, les revitalisants) pour renforcer les mèches de cheveux, réduire la casse et améliorer l'élasticité des cheveux, en particulier pour les cheveux secs ou abîmés.​

Alimentation animale :​

Appliqué comme source de protéines de haute qualité-dans les aliments pour animaux de compagnie (pour chiens, chats) et pour les aliments aquatiques (pour poissons et crevettes), en raison de sa faible allergénicité et de sa haute digestibilité, favorisant la croissance des animaux et réduisant les problèmes digestifs.​

4. Norme de qualité​

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5. Méthode d'analyse​

Détermination de la teneur en protéines : la méthode Kjeldahl est largement utilisée -les échantillons sont digérés avec de l'acide sulfurique pour convertir l'azote en sulfate d'ammonium, qui est ensuite distillé et titré pour calculer la teneur en azote ; la teneur en protéines est obtenue en multipliant la teneur en azote par un facteur de conversion (6,25 pour la protéine de quinoa). Alternativement, la méthode de combustion Dumas est utilisée pour une détermination rapide et précise de l'azote.​

Analyse du profil des acides aminés : la chromatographie liquide haute performance (HPLC) avec-dérivatisation en pré-colonne (par exemple, en utilisant de l'o-phtalaldéhyde, OPA) est utilisée-les échantillons sont hydrolysés avec de l'acide chlorhydrique 6M à 110 degrés pendant 24 heures, et les acides aminés résultants sont séparés et quantifiés par HPLC, avec des normes externes utilisées pour l'étalonnage.​

Digestibilité des protéines (PDCAAS) : Déterminée en combinant la digestibilité des protéines in vitro (mesurée par hydrolyse enzymatique avec la pepsine et la pancréatine) et le score d'acides aminés (calculé en comparant la teneur en acides aminés essentiels de la protéine de quinoa à un modèle de référence), conformément aux directives de la FAO/OMS.​

Teneur en humidité : la méthode de séchage au four est utilisée -les échantillons sont séchés à 105 degrés jusqu'à poids constant, et la teneur en humidité est calculée en fonction de la perte de poids avant et après le séchage. Pour une analyse rapide, un dessiccateur halogène peut être utilisé.​

Teneur en cendres : les échantillons sont incinérés dans un four à moufle à 550 degrés pendant 4-6 heures jusqu'à ce que le résidu soit blanc ou blanc grisâtre ; La teneur en cendres est calculée en pourcentage du poids des résidus par rapport au poids de l'échantillon d'origine.​

Détection de métaux lourds : la spectrométrie de masse à plasma à couplage inductif (ICP-MS) est utilisée pour la quantification sensible.-les échantillons sont digérés avec de l'acide nitrique (en utilisant la digestion par micro-ondes) pour dissoudre les métaux lourds, et la concentration des métaux cibles (Pb, As, Cd, Hg) est mesurée par ICP-MS.​

Tests d'allergènes : le test ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay) est utilisé pour détecter des traces d'allergènes (par exemple, gluten, soja). Pour le gluten, la méthode R5 ELISA est couramment adoptée, avec une limite de détection inférieure ou égale à 5 ppm pour confirmer le statut « sans gluten-.​

Test de solubilité : Une suspension de protéines à 1 % (p/v) est préparée dans de l'eau (ajustée à pH 7,0) à 25 degrés, agitée pendant 1 heure, puis centrifugée à 3 000 tr/min pendant 15 minutes. La teneur en protéines du surnageant est déterminée par la méthode Kjeldahl et la solubilité est calculée comme le pourcentage de protéines solubles par rapport aux protéines totales.​

6.Organigramme

Quinoa cru → Nettoyer et décortiquer → Broyer → Extraire et séparer → Solution protéique → Ultrafiltration/Précipitation et purification → Séchage par pulvérisation → Poudre de protéine finale (concentrée/isolat)

7. Stabilité et sécurité
Stabilité:
Stable dans des conditions appropriées (température ambiante). La fiche technique de stabilité est disponible sur votre demande.

Sécurité:
Selon l’étude, sa consommation est sans danger.

8. Commentaires des clients
Nous avons des boutiques sur Alibaba, Chemicalbook et LookChem, grâce à des produits de haute qualité et des services sans réserve, nous avons reçu de nombreux commentaires favorables.

9.Notre certificat
Au fil des années, nous nous sommes engagés à optimiser la fabrication des produits et à établir un système de qualité. Nous avons mis en place le système de gestion de la qualité et obtenu le certificat de celui-ci.

10.Nos clients
Nous avons établi des relations commerciales avec Abbott, Unilever, Shiseido, KANS et SIMM, etc.

11.Expositions
Nous assistons souvent à des expositions internationales, notamment CPhI, FIC, API, Vitafoods, SupplesideWest.

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