Canna Edulis Ker Amidon Résistant RS3

1. Introduction

Canna edulis Ker Resistant Starch RS3 (Ce-RS) est un type spécial d'amidon fonctionnel médicinal et alimentaire homologue, qui est considéré comme un nouveau type de fibre alimentaire et un nouveau type de prébiotique. Il a un bon effet d'intervention sur le diabète de type 2 (T2DM). Cependant, en raison de la complexité de la structure chimique de l'amidon, on sait peu de choses actuellement sur la relation potentielle entre les "propriétés physico-chimiques des fonctions physiologiques de la structure fine" de l'amidon résistant. Par conséquent, l'analyse fonctionnelle de la structure unique du nouvel amidon résistant au RS3 source de taro de banane est difficile.

également connu sous le nom d'amidon résistant ou d'amidon non digestible, ne peut pas être hydrolysé enzymatiquement dans l'intestin grêle, mais peut fermenter avec des acides gras volatils dans le côlon gastro-intestinal humain.

L'amidon résistant existe dans certains aliments naturels, tels que les pommes de terre, les bananes, le riz, etc. Il contient de l'amidon résistant, en particulier de l'amidon de maïs à haute teneur en amylose, qui contient jusqu'à 60 % d'amidon résistant. Ce type d'amidon est plus difficile à dégrader que les autres amidons, et il est digéré lentement dans le corps, absorbé et pénètre plus lentement dans la circulation sanguine. Ses propriétés sont similaires aux fibres solubles et ont un certain effet amincissant, qui est devenu populaire parmi les amateurs de beauté ces dernières années.

2. Fonction principale

RS3

Fait référence à l'amidon vieilli, qui est un polymère d'amidon coagulé formé en refroidissant l'amidon gélatinisé. Ce type d'amidon résistant est divisé en deux parties : RS3a et RS3b, où RS3a est un amylose coagulé et RS3b est un amylose coagulé. RS3b a la plus forte résistance à l'hydrolyse enzymatique, tandis que RS3a peut être dégradé par l'amylase après réchauffage. Il existe deux explications différentes pour le mécanisme anti-enzymolyse de RS3 : la première est que la formation de cristaux d'amylose empêche l'amylase de s'approcher de la liaison glycosidique dans la région cristalline et empêche le site de liaison du groupe actif de l'amylase de se combiner avec les molécules d'amidon, faisant ainsi produire à RS3 des propriétés anti-enzymolyse; Un autre pense que la raison pour laquelle RS3 peut résister à l'hydrolyse enzymatique est qu'il existe de fortes liaisons hydrogène et des forces de van der Waals entre les doubles hélices qui forment des cristaux d'amylose, ce qui rend la structure moléculaire de RS3 très ferme et a une forte stabilité thermique, donc il ne peut pas être digéré et absorbé dans le tractus gastro-intestinal humain. Le RS3 est l'amidon résistant le plus important et de nombreuses études ont été menées sur ce type d'amidon, tant au niveau national qu'international.

3.Demande

L'amidon résistant de type 3 (RS3), également connu sous le nom d'amidon de rétrogradation, se forme pendant la production et la transformation des aliments et est le principal composant de l'amidon résistant dans l'alimentation humaine. RS3 est produit par rétrogradation de l'amidon, qui fait référence à la recristallisation des chaînes d'amidon. Il se produit après la gélatinisation du produit sans séchage immédiat, et la structure de l'amidon forme une double hélice à partir d'une seule chaîne. Par conséquent, RS3 peut toujours maintenir une bonne stabilité de résistance enzymatique après un traitement thermique. RS3 peut être largement utilisé comme aliment fonctionnel faible en calories et riche en nutriments avec un grand potentiel d'application commerciale.

4. Norme de qualité

5.Méthode d'analyse

1) Insoluble dans l'eau, soluble dans une solution de KOH 2mol/L et DMSO (diméthylsulfoxyde);

2) Le degré moyen de polymérisation (DPn) varie de 30 à 200 ;

3) À 100-165 degré, les cristaux d'amylose fondent ;

4) Le type de diffraction des rayons X est de type B ;

5) Haute résistance à la chaleur, presque aucune perte après cuisson à haute température ;

6) La capacité de rétention d'eau est faible, seulement 1.4-2.8g, ce qui est la plus faible parmi toutes les fibres alimentaires ;

7) Faible teneur en calories, avec une valeur calorifique ne dépassant généralement pas 10.0-10.5kJ/g

6.IR : Disque KBr

7. Stabilité et sécurité

La stabilité:

Stable dans des conditions appropriées (température ambiante). La fiche de données de stabilité est disponible sur demande.
Sécurité:

Selon l'avis GARS (Generally Recognized As Safe) des États-Unis, il est sans danger pour la consommation humaine.

8.Méthode de production

Méthode de traitement hydrothermique

Selon la différence de température de traitement thermique et de teneur en humidité du lait d'amidon, le traitement hydrothermique de l'amidon peut être divisé en 5 catégories :

Le traitement thermique humide fait référence au processus de traitement thermique de l'amidon à faible teneur en humidité, avec une teneur en humidité inférieure à 35% et une température élevée, généralement comprise entre 80 et 160 degrés.

Le traitement de durcissement, également connu sous le nom de traitement de recuit, fait référence au processus de traitement thermique dans lequel la teneur en humidité de l'amidon est supérieure à 40 % et la température est réglée en dessous de la température de gélatinisation de l'amidon.

Le traitement thermique sous pression fait référence au processus de traitement de l'amidon avec une teneur en eau supérieure à 40% et une solution à une certaine température et pression.

La méthode de traitement sous vide peut effectuer un traitement à grande échelle en peu de temps, sans particules d'amidon gélatinisées, avec une stabilité thermique élevée et un grand potentiel de production industrielle.

Le traitement à ultra haute pression fait référence au traitement à haute pression qui permet aux cristaux de type A de se regrouper sous pression, et une partie de la double hélice passe au type B, mais ce traitement ne peut pas conduire à la dégradation du poids moléculaire. Ce traitement gélatinise les particules d'amidon, mais maintient leur structure particulaire sans aucun phénomène de dissolution.

Méthode de dégradation débranchante

Dans le processus de préparation de l'amidon résistant, il existe deux méthodes de déramification courantes : la déramification enzymatique et la déramification chimique. Selon les rapports, le traitement de l'amidon avec des acides (tels que l'acide chlorhydrique, l'acide sulfurique, l'acide nitrique, etc.) a un certain degré d'effet déramifiant, mais son effet déramifiant n'est pas aussi bon que celui de la déramification enzymatique. Les enzymes utilisées pour la déramification enzymatique sont principalement des enzymes de déramification, la plus couramment utilisée est la pullulanase, qui est une sorte d'isoamylase et peut hydrolyser － l. 6 liaison glycosidique, et couper － l. 6 Les deux extrémités de la liaison glycosidique contiennent au moins deux － l. 4 liaison glycosidique, de sorte que l'hydrolysat d'amidon contient plus de molécules d'amylose libres. Au cours du processus de vieillissement de l'amidon, davantage de doubles hélices d'amylose s'associent les unes aux autres pour former une structure cristalline à haute résistance.

Méthode ultrasonique

Les ultrasons peuvent déclencher la dégradation des polymères, d'une part en raison de l'accélération du frottement entre les molécules de solvant et les molécules de polymère par les ultrasons, entraînant le clivage des liaisons CC ; D'autre part, l'environnement à haute température et haute pression généré par l'effet de cavitation des ultrasons conduit à la rupture de la chaîne. Par rapport à d'autres méthodes de dégradation, la distribution du poids moléculaire des produits de dégradation obtenus par dégradation par ultrasons est étroite et la pureté est élevée.

Méthode de rayonnement micro-ondes

Le temps requis pour le traitement aux micro-ondes de l'amidon à des températures relativement basses est plus court que celui du traitement à la chaleur humide. Le traitement par micro-ondes est influencé par la température de chauffage et la teneur en humidité de l'amidon, en particulier la corrélation significative entre l'humidité et la vitesse de chauffage. Lorsque la teneur en humidité est faible, la vitesse de chauffage est très rapide ; Lorsque le taux d'humidité est élevé, l'élévation de température n'est pas significative. La méthode de rayonnement micro-ondes est un nouveau procédé avec de bonnes perspectives de développement. [3]

Méthode de chauffage à la vapeur

Juscelino a traité respectivement les haricots noirs, les haricots rouges et les haricots de Lima avec de la vapeur chaude et de la vapeur chaude à haute pression. Le rendement en RS était de 19 % à 31 % et la teneur en RS obtenue était 3-5 fois supérieure à celle de l'amidon d'origine. Cela prouve que la méthode de chauffage à la vapeur est également une méthode efficace pour préparer le RS.

9. Commentaires des clients

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10.Nos certificats

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11.Nos Clients

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12.Expositions

Nous assistons souvent à des expositions internationales, notamment CPhI, FIC, API, Vitafoods, SupplesideWest.

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