1.Introduction

La gluconolactone est un ester formé par la déshydratation entre le groupe carboxyle et le groupe hydroxyle au sein de la molécule d'acide gluconique. Plus précisément, l'ester produit par déshydratation avec le groupe hydroxyle sur le 5ème atome de carbone (position δ-) est nomméδ-gluconolactone, tandis que l'ester formé par déshydratation avec le groupe hydroxyle sur le 4ème atome de carbone (- position) est appelé-gluconolactone.

Il existe sous forme de solide cristallin et a un goût sucré distinct de celui de l'acide gluconique. Il se décompose à 153 degrés, avec une rotation spécifique [ ]D20 de +61.7 degrés (C=1, dans l'eau). Très soluble dans l'eau, il s'hydrolyse en acide gluconique dans des solutions aqueuses, formant un mélange à l'équilibre avec les isomères δ et lactone.

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2.Fonction

(1) Il s'hydrolyse dans des solutions aqueuses pour produire de l'acide gluconique, qui coagule les protéines. Le tofu à base de gluconolactone présente une excellente rétention d'eau, une texture délicate et un goût doux et tendre, tout en offrant également des effets conservateurs au tofu.

(2) En tant que conservateur, il inhibe la croissance des moisissures et des bactéries communes. Il peut être utilisé pour conserver le poisson, la viande, la volaille, les crevettes et d'autres produits, en conservant leur aspect brillant sans brunir et en préservant l'élasticité de la viande.

(3) En tant qu'agent levant, lorsqu'il est combiné avec du bicarbonate de sodium, il forme de la levure chimique. Pendant le chauffage, l'acide gluconique réagit avec le bicarbonate de sodium pour libérer du dioxyde de carbone, offrant ainsi un effet levant supérieur sans aucune odeur désagréable.

3.Application

3.1.La gluconolactone peut être utilisée comme stabilisant et coagulant, applicable aux produits à base de soja (tofu et pouding au soja), aux saucisses (saucisses de viande), aux produits surimi et au jus de raisin, avec un niveau d'utilisation maximum de 3,0 g/kg.

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3.2.En tant que conservateur, il convient à la conservation-fraîche du poisson et des crevettes, avec un niveau d'utilisation maximum de 0,1 g/kg et une limite résiduelle de 0,01 mg/kg.

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3.3.En outre, il peut servir d'agent levant pour la formulation de levure chimique composée, à utiliser de manière appropriée en fonction des besoins de production.

3.4.Il est également largement utilisé dans les cosmétiques, les textiles, la fabrication du papier, les produits pharmaceutiques et d'autres domaines.

4. Norme de qualité

Couleur	Incolore ou blanc cassé-
Odeur	Caractéristiques
Apparence	Poudre cristalline ou cristalline, particules uniformes
Pureté du composant principal (Glucono-δ-Lactone)	Supérieur ou égal à 99,0 %
Contrôle de la taille des particules	100 % passant à travers un tamis standard de 80 mesh
Teneur en humidité	Inférieur ou égal à 1,0 % (Méthode Karl Fischer)
Cendres totales	Inférieur ou égal à 1,0%
Point de fusion	Conforme à la plage spécifiée dans GB 7657-2020
Rotation spécifique [ ]D20	+60.0 degré ~+63.0 degré (C=1, solution aqueuse)
Plomb (Pb)	Inférieur ou égal à 2,0 mg/kg
Arsenic (As)	Inférieur ou égal à 2,0 mg/kg
Cadmium (Cd)	Inférieur ou égal à 1,0 mg/kg
Mercure (Hg)	Inférieur ou égal à 0,1 mg/kg
Solvants résiduels	Conforme aux exigences de Eur.Ph.7.0<5.4>
Résidus de pesticides	Répond aux exigences de limite pertinentes de l'USP
Nombre total de plaques	Inférieur ou égal à 1000 ufc/g
Levure et moisissure	Inférieur ou égal à 100 ufc/g
E. Coli	Négatif
Salmonelle	Négatif