Protéine de pois chiche
introduction
La protéine de pois chiche est actuellement l'une des protéines végétales les plus attendues pour remplacer les protéines animales, et est même considérée comme un superaliment par les consommateurs. Par exemple, en Chine, les pois chiches apparaissent fréquemment dans les recettes de célébrités sur Internet des cercles végétariens, de la mode et du fitness.
Organigramme
spécification
Test | Caractéristiques | Résultat |
Essai | Protéine ≥70% | 72.0% |
Apparence | Poudre blanc cassé à jaune clair | Poudre blanc cassé |
Odeur& goût | Caractéristiques | Conforme |
Taille de maille | 100% passe 80mesh | Conforme |
Perte au séchage | ≤5.0% | 4.3% |
Cendre | ≤5.0% | 4.1% |
Métaux lourds | 10 ppm | & lt;10 ppm |
Microbiologie: | ||
Nombre total de plaques | 1000cfu/g | 100cfu/g |
Levure& Mouler | 100cfu/g | 55cfu/g |
E.Coli | Négatif | Conforme |
S. aureus | Négatif | Conforme |
Salmonelle | Négatif | Conforme |
Conclusion | Conforme au cahier des charges, en interne |
Fonction
La protéine de pois chiche a une saveur douce et une texture crémeuse. Comparé à d'autres protéines végétaliennes, le goût est relativement neutre et il n'est pas facile d'affecter le goût des autres aliments.
La protéine de pois chiche possède également des propriétés émulsifiantes et moussantes stables, et peut être utilisée comme matière première pour les œufs et le lait végétariens ; l'eau bouillie peut être utilisée comme substitut des blancs d'œufs et peut être battue comme une crème végétale. L'amidon de pois chiche récemment apparu sur le marché possède de bonnes propriétés gélifiantes et épaississantes.
Application
La protéine de pois chiche est non seulement une source de protéines de haute qualité, mais aussi un effet liant. L'extrait de protéine contient à la fois des fibres, des protéines et de l'amidon, de sorte que seule la protéine de pois chiche peut simuler la texture de la viande végétale et répondre aux besoins des étiquettes propres.
Leur saveur fade, leur goût neutre et leur couleur claire en font des matières premières appropriées pour le développement de nouveaux produits, notamment les nouilles, le pain, les biscuits et les saucisses.
La protéine de pois chiche, en particulier l'hydrolysat, est une alternative prometteuse et peut être plus largement utilisée comme ingrédient fonctionnel.
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