Extraction alcaline
Plus de 80 pour cent deprotéines de rizest la gluténine soluble dans les alcalis. L'alcali dilué peut desserrer la structure féculente compacte du riz, et l'alcali peut dégrader la glutenine de riz macromoléculaire, de sorte que la protéine dans les granules d'amidon de riz puisse être dissoute et séparée. Sun Qingjie et al. ont étudié le processus optimal d'extraction des protéines de riz avec de l'hydroxyde de sodium (NaOH). Lorsque la concentration de NaOH était de 0,09 mol/L, le taux d'extraction des protéines de riz atteignait 90,1 %. Avec l'augmentation de la concentration de NaOH, le taux d'extraction de la protéine de riz a augmenté ; mais la concentration était trop élevée. , l'amidon se gélatinise. L'extraction alcaline des protéines de riz est simple, mais due à la dégradation
dans des conditions alcalines élevées, le rendement en protéines est généralement faible et provoque un couplage croisé et un réarrangement intermoléculaires, entraînant une diminution de la valeur nutritionnelle des protéines et la formation de substances toxiques telles que la lysinoalnine. Le processus d'extraction alcaline est le suivant : farine de riz ou son de riz ajoutant de l'alcali→centrifugation→solution protéique→précipitation acide→centrifugation→lavage à l'eau→neutralisation acide→séchage→protéine de riz.
Extraction enzymatique
L'extraction enzymatique est l'utilisation de la protéase pour dégrader et modifier la protéine de riz, de sorte qu'elle devienne un peptide soluble et soit extraite. Les protéases microbiennes actuellement utilisées pour extraire les protéines de riz comprennent la protéase acide, la protéase alcaline, la protéase neutre et la protéase composite. Ge Na et al ont découvert que la protéase acide avait le taux d'extraction le plus élevé de la protéine de riz, suivie de la protéase alcaline, et que l'effet d'extraction de la protéase aromatique et de la protéase neutre était le pire. La raison peut être que la protéase acide peut mieux interagir avec la gluténine de riz macromoléculaire. Dans le même temps, la structure de l'amidon se relâche, de sorte que la protéase peut se diffuser dans l'amidon pour favoriser la dégradation et la dissolution des protéines et obtenir un meilleur effet d'extraction. Habituellement, l'effet d'une seule enzyme n'est pas aussi bon que celui d'une enzyme composite. Qian Ying et al. riz traité avec une nouvelle hydrolase composite à basse température pour obtenir des protéines de riz de haute pureté avec une teneur en protéines de plus de 75 pour cent . L'extraction enzymatique des protéines a de meilleures propriétés fonctionnelles et une plus grande digestibilité ; cependant, le temps d'extraction est plus long et le coût est plus élevé. Le processus est le suivant : farine de riz ou son de riz → hydrolyse de la protéase → séparation centrifuge → liquide protéique → ultrafiltration → séchage → protéine de riz.
Extraction par hydrolyse étape par étape
La méthode d'extraction par hydrolyse étape par étape combine un alcali et une enzyme pour une extraction étape par étape. Wang Yalin et al. extrait d'abord une partie de la protéine par la méthode de la solution alcaline, puis utilise une protéase alcaline pour hydrolyser légèrement le résidu afin d'améliorer la solubilité de la protéine. Chi Mingmei et al. utilisé une méthode en deux étapes enzyme-alcali pour extraire la protéine de riz, d'abord l'amidon partiellement hydrolysé par voie enzymatique avec -amylase pour desserrer la combinaison d'amidon et de protéine de riz, puis soumis le produit d'hydrolyse enzymatique à une précipitation acide soluble dans l'alcali pour extraire la protéine, et la protéine de riz obtenue a été obtenue. La pureté est de 85,1 % ; cependant, le point de démarcation de la méthode d'hydrolyse étape par étape n'est pas facile à contrôler et des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Nouvelles méthodes d'extraction
Des études étrangères ont montré que l'utilisation d'ondes sonores, de congélation-décongélation, d'homogénéisation à haute pression et à grande vitesse et d'autres traitements physiques combinés à des traitements enzymatiques ont de meilleurs résultats dans l'extraction des protéines du son de riz. Issara Sereewatthanawut et al. a mené des recherches sur l'extraction de protéines de riz et d'acides aminés à partir de son de riz dégraissé par hydrolyse sous-critique de l'eau. Les résultats ont montré que dans des conditions d'eau sous-critique à une température de 200 degrés et un temps de réaction de 30 min, l'eau sous-critique pouvait extraire efficacement les protéines de riz et les acides aminés du son de riz dégraissé, et la protéine a été obtenue.
Le taux est supérieur à celui de l'extraction par hydrolyse alcaline traditionnelle. Dans le même temps, avec l'augmentation de la température, le taux d'extraction des protéines a également augmenté, ce qui est dû à l'augmentation de la solubilité des protéines à haute température. La raison principale est que la température augmente, la constante d'ionisation augmente et, en présence d'ions hydrates et d'ions hydroxydes, les liaisons peptidiques sont rompues pour former de petites molécules de protéines et d'acides aminés dégradables. En un mot, l'extraction des protéines de riz à partir du son de riz est la direction actuelle de l'utilisation complète du riz. Sur cette base, il est prometteur de développer de la poudre de protéines de riz à haute valeur ajoutée et des peptides actifs et d'autres produits.
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