1. Introduction

Les polyphénols de pomme sont un groupe de composés phytochimiques présents en abondance dans les pommes, en particulier dans la peau et les pépins. Ces composés bioactifs possèdent un large éventail de bienfaits pour la santé, notamment des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, antitumorales, antidiabétiques et cardioprotectrices. Ces dernières années, les polyphénols de pomme ont suscité une attention considérable dans les communautés scientifiques et commerciales en raison de leur rôle potentiel dans la prévention et la gestion de diverses maladies chroniques. Cet article vise à fournir un aperçu complet de la source, de la production, de l’application et des fonctions des polyphénols de pomme.

Les pommes sont l’un des fruits les plus consommés dans le monde et constituent une riche source de polyphénols. Les polyphénols sont des composés d'origine végétale qui possèdent un ou plusieurs groupes phénoliques et sont classés en plusieurs catégories en fonction de leur structure chimique. Les principales classes de polyphénols de pomme comprennent les flavonoïdes, les acides phénoliques et les proanthocyanidines. Les flavonoïdes constituent le groupe le plus abondant dans les pommes et comprennent la quercétine, la catéchine, l'épicatéchine et le kaempférol. Les acides phénoliques, tels que l'acide chlorogénique, l'acide caféique et l'acide gallique, sont présents en concentrations plus faibles, tandis que les proanthocyanidines se trouvent principalement dans les pépins de pomme.

La teneur en polyphénols des pommes varie en fonction de la variété, de la maturité et des méthodes de transformation. Généralement, la peau des pommes contient une concentration plus élevée de polyphénols que la chair, et les pommes rouges en ont une teneur plus élevée que les pommes vertes. La teneur en polyphénols la plus élevée se trouve dans les pommes fraîches entières, tandis que les méthodes de transformation telles que l'extraction de jus et la cuisson peuvent réduire considérablement la teneur en polyphénols.

Les polyphénols de pomme peuvent être extraits du marc de pomme, qui est le résidu solide restant après l'extraction du jus. Le marc de pomme contient une grande quantité de polyphénols et son utilisation est devenue un enjeu important dans l'industrie de transformation des fruits. Les méthodes d'extraction des polyphénols de pomme comprennent l'extraction par solvant, l'extraction en phase solide et l'extraction par fluide supercritique. L'extraction par solvant est la méthode la plus courante et implique l'utilisation de solvants organiques tels que l'éthanol, le méthanol, l'acétone ou un mélange de ces solvants pour extraire les polyphénols du marc. L'extraction en phase solide implique l'utilisation d'un matériau de support solide pour retenir sélectivement les polyphénols, tandis que l'extraction par fluide supercritique utilise du dioxyde de carbone supercritique pour extraire les polyphénols. Le choix de la méthode d’extraction dépend de la concentration, de la pureté et de la rentabilité souhaitées en polyphénols.

2 fonctions

Les polyphénols de pomme possèdent diverses fonctions qui contribuent à leurs bienfaits pour la santé. L'activité antioxydante des polyphénols de pomme est due à leur capacité à éliminer les radicaux libres, à réduire le stress oxydatif et à inhiber la peroxydation lipidique. Les radicaux libres sont des molécules hautement réactives qui peuvent endommager les composants cellulaires, entraînant diverses maladies et le vieillissement. Les polyphénols de pomme peuvent également moduler le système immunitaire en inhibant les cytokines pro-inflammatoires et en stimulant les cytokines anti-inflammatoires, ce qui peut prévenir et gérer les maladies inflammatoires.

Il a été démontré que les polyphénols de pomme ont des propriétés anticancéreuses en induisant l'apoptose, en inhibant la prolifération cellulaire et en supprimant l'angiogenèse. L'apoptose est une mort cellulaire programmée qui élimine les cellules endommagées ou anormales, tandis que l'angiogenèse est la formation de nouveaux vaisseaux sanguins qui fournissent des nutriments et de l'oxygène aux tumeurs. En inhibant l’angiogenèse, les polyphénols de pomme peuvent priver les tumeurs de nutriments essentiels, entraînant ainsi leur régression. Les polyphénols de pomme peuvent également inhiber l'activation des voies de signalisation qui favorisent la prolifération et la survie cellulaire, telles que les voies PI3K/Akt et NF-κB.

3 candidatures

Les polyphénols de pomme ont diverses applications dans les industries alimentaire, pharmaceutique et cosmétique en raison de leurs divers bienfaits pour la santé. Dans l’industrie alimentaire, les polyphénols de pomme peuvent être utilisés comme conservateurs naturels, exhausteurs de goût et stabilisants de couleur. Ils peuvent également être ajoutés aux boissons fonctionnelles, aux compléments alimentaires et aux produits de boulangerie pour apporter des bienfaits à la santé des consommateurs. Il a été rapporté que les polyphénols de pomme préviennent l’oxydation des lipides, inhibent la croissance des bactéries pathogènes et modulent le microbiote intestinal.

Dans l'industrie pharmaceutique, les polyphénols de pomme ont été largement étudiés pour leurs effets thérapeutiques potentiels sur diverses maladies chroniques, telles que le cancer, le diabète, les maladies cardiovasculaires et neurodégénératives. Les effets anticancéreux des polyphénols de pomme sont attribués à leur capacité à induire l'apoptose, à inhiber la prolifération cellulaire et à supprimer l'angiogenèse. Les polyphénols de pomme ont également des propriétés antidiabétiques en améliorant la sensibilité à l'insuline, en réduisant l'absorption du glucose et en régulant le métabolisme du glucose. De plus, il a été démontré que les polyphénols de pomme réduisent la tension artérielle, le taux de cholestérol et le stress oxydatif, ce qui les rend potentiellement bénéfiques dans la prévention des maladies cardiovasculaires. Dans les maladies neurodégénératives, il a été démontré que les polyphénols de pomme réduisent le stress oxydatif, l’inflammation et améliorent la fonction cognitive.

Dans l’industrie cosmétique, les polyphénols de pomme sont utilisés dans les formulations de soins de la peau en raison de leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Il a été démontré que les polyphénols de pomme protègent la peau des dommages induits par les UV, inhibent la synthèse de mélanine et réduisent le vieillissement cutané. Ils sont également utilisés dans les produits de soins capillaires pour améliorer la croissance des cheveux, prévenir leur chute et améliorer la santé du cuir chevelu.

4 Norme de qualité

Test	Caractéristiques
Essai par HPLC :	80 pourcent
Apparence:	Poudre fine marron clair
Après brûlure :	Inférieur ou égal à 5,0 pour cent
Densité apparente (g/ml)	0.25~0.45
Pourcentage de perte au séchage:	Inférieur ou égal à 5,0 pour cent
Métaux lourds	Inférieur ou égal à 10 ppm
Plomb:	Inférieur ou égal à 2 ppm
Arsenic:	Inférieur ou égal à 2 ppm
Microbiologie Nombre total de plaques Levure et moisissure E.Coli S. aureus Salmonelle	<1000cfu/g <100cfu/g Négatif Négatif Négatif