l'acide kojiqueprésente les avantages suivants par rapport à l'acide benzoïque, l'acide sorbique et ses sels, qui sont largement utilisés dans les additifs alimentaires. L'acide kojique est soluble dans l'eau et résout le problème selon lequel l'acide sorbique, l'acide benzoïque et d'autres conservateurs doivent être dissous dans des solvants organiques avant d'ajouter des aliments; Les résultats ont montré que l'acide sorbique n'était pas utilisé par les bactéries et avait un pouvoir antibactérien plus fort et plus étendu, mais l'acide sorbique avait une faible activité antibactérienne et était facile à utiliser par les bactéries, et il ne pouvait fonctionner que lorsqu'il était aseptique; il était thermiquement stable et pouvait être stérilisé avec de la nourriture, tandis que l'acide sorbique était facile à volatiliser lorsqu'il était chauffé; La valeur du pH n'a pas d'effet significatif sur l'activité antibactérienne de l'acide kojique, tandis que l'acide sorbique et le benzoate de sodium s'affaiblissent avec l'augmentation du pH;
L'acide kojique n'irrite pas l'homme et peut empêcher le nitrite de produire un cancérogène, tandis que l'acide sorbique provoque une irritation de la peau et des yeux humains et peut produire un cancérogène en présence de nitrate.
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