Extrait de levureest un condiment naturel, car il est riche en acides aminés, vitamines B et autres substances bénéfiques pour le corps humain, et il est également riche en nucléotides de saveur et a pour effet de rafraîchir. Par conséquent, il a une large gamme de caractéristiques d'application dans l'industrie alimentaire.
À l'heure actuelle, la plupart des produits commercialisés sont produits par la méthode d'autolyse. La raison en est que la méthode d'auto-compatibilisation est utilisée pour le produire.
Aujourd'hui, nous examinons principalement son application et son rôle dans notre industrie alimentaire.
01 Cuisson
Lors de la cuisson, du rôti de porc et du porc braisé à la maison et au restaurant, ajoutez {{0}}.1 % ~0.2 % d'extrait mère d'alcool pour améliorer la fraîcheur et l'épaisseur des plats : lors de la préparation soupe, mettez 0.05 % ~ 0,1 %, peut améliorer l'umami et masquer l'odeur.
02 Assaisonnement pour nouilles instantanées, nouilles de riz et vermicelles de patates douces
L'ajout de 1% à 3% à l'assaisonnement des nouilles instantanées, des nouilles de riz et des vermicelles de patates douces peut rendre la soupe de nouilles instantanées épaisse et naturelle, pleine de goût et de goût délicieux. Pendant l'assaisonnement, la valeur nutritionnelle des nouilles instantanées est augmentée et la qualité du produit est améliorée. En raison de sa résistance aux températures élevées, il peut être pétri directement dans un rapport de 0,5 % lors de la fabrication de gâteaux de nouilles instantanées. Après la friture, l'umami et la couleur des gâteaux de nouilles instantanées peuvent être améliorés, et ils ont un goût harmonieux avec la soupe de nouilles et ont un effet évident d'économie de carburant.
03 Assaisonnement
En tant qu'agent aromatisant et exhausteur de goût, il a un effet synergique et un effet unique lorsqu'il est utilisé en conjonction avec d'autres arômes. Par exemple, lorsqu'il est ajouté à des extraits d'animaux et de plantes avec une bonne saveur mais un goût faible, il peut donner au produit un goût moelleux et durable; lorsqu'il est ajouté au HVP, il peut donner au produit fini un goût pur, naturel, doux et fort en équilibre. . Par conséquent, dans l'industrie alimentaire, l'extrait de levure et d'autres agents aromatisants et arômes naturels sont souvent formulés en divers arômes dérivés.
Il est ajouté à la sauce soja, à la sauce d'assaisonnement, à l'essence de bœuf, de poulet et de porc pour améliorer le goût, éliminer l'astringence et augmenter l'épaisseur. La quantité ajoutée de sauce soja est de 1 % ~-2 %.
04Aliments soufflés
Dans la production de divers aliments soufflés tels que les nems, les lanières de crevettes, les frites et les croustilles, son ajout peut réduire la quantité de glutamate monosodique et rendre la saveur fraîche plus douce. Le montant de l'addition est de 0,5 % à 1,5 % .
05Produits aquatiques transformés
L'ajout de {{0}}.1 % ~ 0,5 % de celui-ci aux produits aquatiques transformés tels que le poisson en conserve, les croquettes de poisson et la saucisse de poisson peut couvrir l'odeur de poisson, améliorer la sensation de douceur et améliorer la qualité de la viande de poisson. .
06 Produits à base de viande animale
Lors de la production et de la transformation du jambon et des saucisses, il y a beaucoup de perte de saveur et de nutrition due au traitement thermique à long terme. Après avoir ajouté 0,2 % ~0,5 %, les pertes ci-dessus peuvent être compensées. , peut retarder l'oxydation des graisses. Prévenir la déshydratation et le rétrécissement évidents.
07 Soupe
Lors du traitement de toutes sortes de soupes, de base de hot pot, d'essence de poulet, d'essence de boeuf, l'ajouter peut améliorer l'umami. saveur. Prévenir l'oxydation et la détérioration, améliorer la valeur nutritionnelle. La quantité d'extrait de mère ivre ajoutée est de 0.2 % ~ 1 % pour la soupe et la base de hot pot ; 6 pour cent pour l'essence de poulet et l'essence de boeuf.
08 Produits laitiers
Dans la production de produits laitiers, comme lors de la transformation de crèmes glacées contenant du lactose, l'ajout de 0.3 % d'extrait de levure peut augmenter la saveur et la douceur lactées, la couleur rapide et améliorer la qualité du produit ; utilisé dans le caramel pour le pudding, il peut augmenter la douceur et la douceur. Couleur rapide, bonne saveur
09 Cornichons
Lors de la fabrication de légumes marinés tels que le kimchi, le chou-rave, le Ming, la moutarde, le radis salé, etc., l'ajout de {{0}}.1 % ~ 0,5 % d'extrait mère d'alcool peut améliorer la sensation moelleuse du produit fini, couvrir les odeurs et les odeurs et améliorer la qualité du produit.
10 Application en alimentation végétarienne
Lorsque vous préparez des aliments végétariens tels que des aliments au gluten de haricots, de la viande artificielle, des aliments au konjac, etc., ajoutez {{0}}.2 % ~ 0,5 % d'extrait mère d'alcool, ce qui peut compenser le manque d'assaisonnement alimentaire végétarien. et le manque de goût de la viande, complète la nutrition et améliore la texture de la viande, masque l'odeur alcaline et le haricot.
011 Application dans les produits de soins de santé
Lors de la production de produits de santé tels que la crème nourrissante nutritionnelle, les granulés et le liquide oral, l'ajout de {{0}}.05 % ~ 0,10 % d'extrait mère d'alcool peut équilibrer et améliorer la teneur en acides aminés, vitamines B et oligo-éléments dans les produits finis.
En plus des domaines ci-dessus, les extraits de levure ont été bien utilisés dans les domaines des arômes comestibles et des aliments cuits au four.
Personne à contacter :Josymeng
Mobile : plus 86-13279399072
E-mail:sales1@konochemical.com